|
|
|
|
|
Cocina Peruana
La Gastronomía Peruana ofrece una gran variedad de platillos típicos (491 aproximadamente) y sus influencias han sido diversas: una herencia pre-inca, inca y colonial. Un aporte culinario español (influenciado con una convivencia musulmana), la migración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana trayendo costumbres culinarias consigo. |
Así entre todas estas influencias se ha conformado una importante cantidad de platillos típicos peruanos, distinguiendo su Gastronomía como de las más diversas del mundo (como ejemplo: se cuenta con más de 2 500 diferentes tipos de sopas y 250 postres tradicionales).
La cocina por regiones
Cocina de la costa
Perú es uno de los principales productores y exportadores de harina de pescado. En el País se cuenta con una riqueza de fauna y flora increíble. Diferentes especies de animales marinos, tanto de agua salada y agua dulce.
Uno de los platos más refinados de la costa Peruana es el Chupe de camarón (sopa espesa con pescado, camarones, papas, leche y ají). Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular. Más de 250 postres tradicionales como los picarones, turrón y la mazamorra morada. Otro delicioso plato es “el picante a la Tacneña.
Un famoso restaurante se encuentra en la Costa Verde de Lima, que ofrece a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos diferentes. Otros platillos famosos están: ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocotos rellenos, etc.
|
|
+
|
 |
+
|
Cocina andina
Los Andes, en esta parte del país la alimentación principal continúa siendo el maíz, papa y la gran variedad de tubérculos. Productos introducidos como arroz, pan y pastas juegan gran importancia en la base culinaria de la cocina peruana. En algunas zonas aun se consume carne de llama, alpaca y animales silvestres. Algo común es consumir carne de cuy con bajo porcentaje de grase pero alto en proteínas. Entre algunos platillos típicos están: pachamanca, huatia, papa a la huancaína, la ocopa. Gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional.
Cocina de la Selva
Los platillos más conocidos son el juane, tacaco con cecina, se utiliza un aderezo básico conocido como misto; y otros ingredientes ampliamente usados son el ingiri (plátano verde sancochado), peces (como el paiche, que puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo. Es tradicional el consumo de carnes, como: chancho silvestre, gusano, suri, tapir, sachavaca, roedores, armadillo, tortuga terrestre, monos y maquisapa. En frutas: camu camu, kiwi, mango, piña y otros.
Tanto ingredientes nativos o de otros lugares, permiten que la Cocina Peruana nos dé una muestra culinaria diversa y única. Los Ingredientes mayormente utilizados son:
- Papa, se cultivan cuatro mil variedades de esta en el país.
- Camote, 2016 variedades y es producido en Perú el 65 % del total mundial.
- Ají, originario de México y Perú; y difundido a todo el mundo.
- Tomate.
- Plátano o banano, gran número de especies introducidas de África. Limón.
- Frutos, 650 especies originarias en el territorio peruano.
- Chirimoya, fruta de cascara verde con pulpa blanca y sabor dulce, de origen peruano.
- Lúcuma
- Achiote, semilla con un tinte color rojizo, se usa como saborizante de comidas y tintura natural de cosméticos.
- Pescado, dos mil especies de pescados (marinos y ríos)
- Tarwi o chochos, vegetal
- Maíz.
La cocina Peruana, esta en continuo desarrollo. Sin dudas pronto nos sorprenderemos con nuevos y deliciosos platillos.
+ Gracias por tu visita
| |
Relacionados:
